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开遍美国47州,全球门店2000家,年入百亿,这家中餐馆吃服美国人!

编辑:金乐移民 时间:2017-04-26
1973年,程正昌全家跟随父亲移民到美国加州。父亲原来是一名大厨,做过蒋介石的厨师,烧得一手淮扬菜。
 
       问过很多外国朋友,最喜欢中国的什么?几乎所有人都有一个共同的答案:美食。中国地大物博,食物更是多种多样,让不少外国人流连忘返。
 
       中餐讲究色香味俱全,其中滋味和魅力自然是毋庸置疑。中餐到底有多好吃?土生土长的中国人也说不清楚。但是,当中餐在国外发展起来,国人才幡然醒悟,原来中餐这么牛。
 
       在美国最大的点评网站Yelp上注册的中餐厅有4万家多,其中评分最好的就是最大的中餐连锁品牌Panda Express(熊猫快餐),它开遍了美国47个州,全球门店超过2000家,年营收达到20亿美元。
 
       数学硕士,不得已进入餐饮
   
       熊猫快餐创立于1983年,在此之前,它还不叫做熊猫快餐,而是一个非常具有中国味的名称“聚丰园”。而它的创始人一个是数学硕士,一个是电气工程博士,没有人想到是餐饮八竿子打不着的两个人创办了熊猫快餐。
 
程正昌夫妇
 
       程正昌,一个美国贝克大学毕业的数学硕士,只因是中国人,在70年代的美国,找不到一份称心的工作。无奈之下,在1972年,他来到堂兄的餐馆做前厅经理,月薪800美金,没有休息日。
 
       这是他无奈之下进入的餐饮行业。没想到一入餐饮深似海,从此数学是路人。他在这一行,一干就是30多年。
 
       1973年,程正昌全家跟随父亲移民到美国加州。父亲原来是一名大厨,做过蒋介石的厨师,烧得一手淮扬菜。当时程正昌得知有家店铺要出租,这一年的餐饮经验让他萌生一个想法,他与父亲一拍即合,拿出全部积蓄,借钱贷款,凑足了6万美元,盘下店铺,开了餐厅“聚丰园”。
 
       现在的熊猫快餐门庭若市,创业初期的聚丰园却门庭冷落。
 
 
       开张的第一个月,总共加起来只有1万2的收入,周末本该是生意最好的,却只有几百块,工作日就更别提了。“我还记得有一天,八点钟时我们整个餐馆是空的,一个客人都没有,那个心情真是难过啊。突然来了两个人,哇,你可以想像那个时候我们对客人的到来是多么地感激。”
 
       那个时候,程正昌的一门心思都在研究怎么能让生意有起色。他花尽各种心思,生意慢慢有所起色,但还是不够,聚丰园的每一步还是走得艰难。
 
       借鉴30年前美国的烈酒生意,他借了一万多块钱,去买了一块牌照。果然,有了牌照后,生意有了改善,每天都没有低过400块。比起原来是好了,可这并不算好。
 
 
       问题到底出现在哪里呢?他发现“很多人做生意时以自我为中心,总认为自己喜欢的东西客人也应该喜欢。那个老中国街,他们的服务很‘有名’,是有名地坏,但他们自己还不觉得坏。”
 
       程正昌醍醐灌顶,立马转变经营模式,开始用至上的服务俘获客人的心。简单来说就是巴结客人。
 
       给大桌的客人点好菜,几十块钱就能弄出一桌丰盛的菜肴。看到上的菜都变成光盘之后,他会主动给他们加两个菜。有时因为座满客人去别的地方,他会追到停车场留在客人,向客人道歉,请他们稍等,并承诺送他们一杯饮料。看到态度如此诚恳的商家,没有人会狠心拒绝。
 
       长此以往,聚丰园的生意一日好过一日,程正昌与客人的交情也不仅是一面之交,现在的他,碰到很多30年前的客人都能叫的出名字。
 
       从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁
 
       生意红火,好运自然来。1983年,开发商找上门来,希望他的聚丰园入驻购物中心,成为一家中式快餐。
 
       经过一番商量,他在大学相识的妻子蒋佩琪,电气工程博士愿意放弃自己的软件开发工程,与他一起经营餐饮业。程正昌便爽快地答应了开发商。正巧当年中国政府送给美国动物园两只大熊猫,于是第一家熊猫快餐诞生在洛杉矶的第二大商场。
 
 
       过去的餐饮经验让熊猫快餐第一个月就实现了盈利,这让程正昌把目标定在了“做中餐馆的麦当劳”。
 
       熊猫快餐店的性质与KFC、麦当劳相同,主打便宜,干净、美味又快捷。因此它主要分布在大型购物中心、超市和商业街中。
 
       它有点像大学的食堂,菜是做好的,菜的种类不同。但每一家分店都是用同样的招牌、装修、菜式、服务,行程一个规模效应,这是美国人最熟悉的连锁快餐的经营方式。
 
       统一装修风格
 
 
       程正昌精心设计,将餐馆的装潢设计的简洁雅致,中西合璧。一座淡黄色的方形小房子,墙上印有大熊猫和竹子。正门口挂着一个圆形的标志:白底黑字,中间一个圆形红底的大熊猫,熊猫头顶赫一行英文字母PANDA EXPRESS,这就是熊猫快餐。传统的中式餐馆风格,店内回荡的确是美国的流行音乐。
 
       统一烹调菜品
 
       在菜品的制作上,每个店有17-20个菜品,全部由手工制作。但所有的原料都是加工完成后,在配送到每个分店。在烹调上,调料不用味精,而是统一的复合调味料,事先备好,装在容器里,随用随取,以达到统一的标准。
 
 
       中餐特色,美国口味
 
        但一个餐馆归根结底最重要的菜品的口味。在口味上,熊猫快餐也选择了中西合璧的方式,有很多中国人去吃之后觉得不正宗,不好吃。只因为程正昌将熊猫快餐的消费主体定位在美国人上,而不是在美国的中国人。
 
 
       他曾经说过:“什么叫正宗?卖得出去才叫正宗!”所以熊猫快餐在保留中餐的传统特色上,在味道上做出调整,迎合了美国的喜好,以甜酸为主,再略带一点辣,其中最招美国人喜欢的就是“陈皮鸡”。
 
       熊猫快餐就靠着这口味俘获了一大批熊猫快餐迷,快速打开市场。从1家店到9家连锁店只用了2年时间,到1997年,已经达到了254家,遍及美国的44个州。之后就是进军国际,拓展国际市场。
 
       科学化餐厅管理
 
       在熊猫快餐连锁覆盖全美的过程中,以及国际化进程中,程正昌的妻子蒋佩琪作为联合CEO起到了关键性的作用。
 
       她身为一个工程师,她给熊猫快餐设计了一个软件系统,名叫“熊猫自动工作站”,让方便有效地对店铺进行管理。在当时的美国,熊猫快餐可以算是最早使用电脑管理的餐厅之一。熊猫自动工作站可以自动追踪库存,自动匹配订货量,再完成购买,还可以管理浪费问题。
 
 
       在这个系统的帮助下,一个刚到店里的员工经过一段时间对系统的熟悉加上工作的培训,完全可以独自打理一个门店。
 
       注重员工福利
 
       程正昌除了注重对员工的培养,也是尽最大可能去保证员工的福利。除去该有的工资外,员工还有医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等福利。在中国的餐馆中,这些似乎都是普通员工可望而不可即的福利。
 
       一个店铺的根本是盈利,要实现盈利就需要员工的助力。“快餐店是我们的生命。我如果对员工好一点,员工心情好也会对顾客好一点。”程正昌正是看到了这一点,才让他的熊猫快猜越做越大。
 
 
       2010年,熊猫快餐的年营收达到了10亿美元,随着国际化的推进,相继攻占墨西哥、加拿大、波多黎各等市场,在2016年,年营收已经突破20亿美元,程正昌夫妇的身家也达到了44亿美元。
 
       1947年出生的程正昌,如今已经年过古稀。现在的熊猫快餐是全球最大的中式快餐连锁,虽然离他的目标“中餐馆的麦当劳“还有一段距离,但现在的程正昌和他的熊猫快餐,已然是淮扬菜的骄傲,更是中餐界的骄傲。

 

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