美国移民后，开遍美国47州，全球门店2000家，这家中餐馆吃服美国人！
编辑：金乐移民公司 时间：2018-07-03
1973年，程正昌全家跟随父亲移民到美国加州。父亲原来是一名大厨，做过蒋介石的厨师，烧得一手淮扬菜。
问过很多外国朋友，最喜欢中国的什么？几乎所有人都有一个共同的答案：美食。中国地大物博，食物更是多种多样，让不少外国人流连忘返。
中餐讲究色香味俱全，其中滋味和魅力自然是毋庸置疑。中餐到底有多好吃？土生土长的中国人也说不清楚。但是，当中餐在国外发展起来，国人才幡然醒悟，原来中餐这么牛。
在美国最大的点评网站Yelp上注册的中餐厅有4万家多，其中评分最好的就是最大的中餐连锁品牌Panda Express（熊猫快餐），它开遍了美国47个州，全球门店超过2000家，年营收达到20亿美元。
数学硕士，不得已进入餐饮
熊猫快餐创立于1983年，在此之前，它还不叫做熊猫快餐，而是一个非常具有中国味的名称“聚丰园”。而它的创始人一个是数学硕士，一个是电气工程博士，没有人想到是餐饮八竿子打不着的两个人创办了熊猫快餐。
程正昌夫妇
程正昌，一个美国贝克大学毕业的数学硕士，只因是中国人，在70年代的美国，找不到一份称心的工作。无奈之下，在1972年，他来到堂兄的餐馆做前厅经理，月薪800美金，没有休息日。
这是他无奈之下进入的餐饮行业。没想到一入餐饮深似海，从此数学是路人。他在这一行，一干就是30多年。
1973年，程正昌全家跟随父亲移民到美国加州。父亲原来是一名大厨，做过蒋介石的厨师，烧得一手淮扬菜。当时程正昌得知有家店铺要出租，这一年的餐饮经验让他萌生一个想法，他与父亲一拍即合，拿出全部积蓄，借钱贷款，凑足了6万美元，盘下店铺，开了餐厅“聚丰园”。
现在的熊猫快餐门庭若市，创业初期的聚丰园却门庭冷落。
开张的第一个月，总共加起来只有1万2的收入，周末本该是生意最好的，却只有几百块，工作日就更别提了。“我还记得有一天，八点钟时我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想像那个时候我们对客人的到来是多么地感激。”
那个时候，程正昌的一门心思都在研究怎么能让生意有起色。他花尽各种心思，生意慢慢有所起色，但还是不够，聚丰园的每一步还是走得艰难。
借鉴30年前美国的烈酒生意，他借了一万多块钱，去买了一块牌照。果然，有了牌照后，生意有了改善，每天都没有低过400块。比起原来是好了，可这并不算好。
问题到底出现在哪里呢？他发现“很多人做生意时以自我为中心，总认为自己喜欢的东西客人也应该喜欢。那个老中国街，他们的服务很‘有名’，是有名地坏，但他们自己还不觉得坏。”
程正昌醍醐灌顶，立马转变经营模式，开始用至上的服务俘获客人的心。简单来说就是巴结客人。
给大桌的客人点好菜，几十块钱就能弄出一桌丰盛的菜肴。看到上的菜都变成光盘之后，他会主动给他们加两个菜。有时因为座满客人去别的地方，他会追到停车场留在客人，向客人道歉，请他们稍等，并承诺送他们一杯饮料。看到态度如此诚恳的商家，没有人会狠心拒绝。
长此以往，聚丰园的生意一日好过一日，程正昌与客人的交情也不仅是一面之交，现在的他，碰到很多30年前的客人都能叫的出名字。
从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁
生意红火，好运自然来。1983年，开发商找上门来，希望他的聚丰园入驻购物中心，成为一家中式快餐。
经过一番商量，他在大学相识的妻子蒋佩琪，电气工程博士愿意放弃自己的软件开发工程，与他一起经营餐饮业。程正昌便爽快地答应了开发商。正巧当年中国政府送给美国动物园两只大熊猫，于是第一家熊猫快餐诞生在洛杉矶的第二大商场。
过去的餐饮经验让熊猫快餐第一个月就实现了盈利，这让程正昌把目标定在了“做中餐馆的麦当劳”。
熊猫快餐店的性质与KFC、麦当劳相同，主打便宜，干净、美味又快捷。因此它主要分布在大型购物中心、超市和商业街中。
它有点像大学的食堂，菜是做好的，菜的种类不同。但每一家分店都是用同样的招牌、装修、菜式、服务，行程一个规模效应，这是美国人最熟悉的连锁快餐的经营方式。
统一装修风格
程正昌精心设计，将餐馆的装潢设计的简洁雅致，中西合璧。一座淡黄色的方形小房子，墙上印有大熊猫和竹子。正门口挂着一个圆形的标志：白底黑字，中间一个圆形红底的大熊猫，熊猫头顶赫一行英文字母PANDA EXPRESS，这就是熊猫快餐。传统的中式餐馆风格，店内回荡的确是美国的流行音乐。
统一烹调菜品
在菜品的制作上，每个店有17-20个菜品，全部由手工制作。但所有的原料都是加工完成后，在配送到每个分店。在烹调上，调料不用味精，而是统一的复合调味料，事先备好，装在容器里，随用随取，以达到统一的标准。
中餐特色，美国口味
但一个餐馆归根结底最重要的菜品的口味。在口味上，熊猫快餐也选择了中西合璧的方式，有很多中国人去吃之后觉得不正宗，不好吃。只因为程正昌将熊猫快餐的消费主体定位在美国人上，而不是在美国的中国人。
他曾经说过：“什么叫正宗？卖得出去才叫正宗！”所以熊猫快餐在保留中餐的传统特色上，在味道上做出调整，迎合了美国的喜好，以甜酸为主，再略带一点辣，其中最招美国人喜欢的就是“陈皮鸡”。
熊猫快餐就靠着这口味俘获了一大批熊猫快餐迷，快速打开市场。从1家店到9家连锁店只用了2年时间，到1997年，已经达到了254家，遍及美国的44个州。之后就是进军国际，拓展国际市场。
科学化餐厅管理
在熊猫快餐连锁覆盖全美的过程中，以及国际化进程中，程正昌的妻子蒋佩琪作为联合CEO起到了关键性的作用。
她身为一个工程师，她给熊猫快餐设计了一个软件系统，名叫“熊猫自动工作站”，让方便有效地对店铺进行管理。在当时的美国，熊猫快餐可以算是最早使用电脑管理的餐厅之一。熊猫自动工作站可以自动追踪库存，自动匹配订货量，再完成购买，还可以管理浪费问题。
在这个系统的帮助下，一个刚到店里的员工经过一段时间对系统的熟悉加上工作的培训，完全可以独自打理一个门店。
注重员工福利
程正昌除了注重对员工的培养，也是尽最大可能去保证员工的福利。除去该有的工资外，员工还有医疗、带薪病假、带薪休假、公司资助的大学课程等福利。在中国的餐馆中，这些似乎都是普通员工可望而不可即的福利。
一个店铺的根本是盈利，要实现盈利就需要员工的助力。“快餐店是我们的生命。我如果对员工好一点，员工心情好也会对顾客好一点。”程正昌正是看到了这一点，才让他的熊猫快猜越做越大。
2010年，熊猫快餐的年营收达到了10亿美元，随着国际化的推进，相继攻占墨西哥、加拿大、波多黎各等市场，在2016年，年营收已经突破20亿美元，程正昌夫妇的身家也达到了44亿美元。
1947年出生的程正昌，如今已经年过古稀。现在的熊猫快餐是全球最大的中式快餐连锁，虽然离他的目标“中餐馆的麦当劳“还有一段距离，但现在的程正昌和他的熊猫快餐，已然是淮扬菜的骄傲，更是中餐界的骄傲。
